Закваска + фермент для сиру Качотта 5-6 л молока Dalton Закваска для фермерського сиру Сирна закваска Закваска для сиру Качотта Dalton - це спеціалізована закваска від італійського виробника Dalton, призначена для приготування домашнього сиру Качотта. Качотта - це напівтвердий італійський сир із ніжним, злегка кислуватим смаком. Він відносно простий у приготуванні, тому часто рекомендується сироварам-початківцям. До набору входить : Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру. Фермент молокозсідальний. Характеристики: Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф Склад заквасочної культури: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus thermophilus Склад ферменту: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211) Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире. Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС. Фермент не заморожувати! Рецепт приготування сиру: Звичайно, ось рецепт приготування сиру Качотта українською мовою: Інгредієнти: 8 літрів свіжого коров'ячого молока (можна використовувати і козяче або овече молоко) 1/2 чайної ложки мезофільної закваски (наприклад, MM100) 1/4 чайної ложки термофільної закваски (наприклад, ST-M5) 1/2 чайної ложки сичужного ферменту (в рідкому вигляді або порошку) Хлористий кальцій (якщо молоко пастеризоване) Сіль (для розсолу) Обладнання: Каструля об'ємом не менше 10 літрів Термометр для молока Форма для сиру Качотта Дренажний мішок або тканина Прес для сиру (опціонально) Приготування: Підготовка молока: Якщо використовуєте непастеризоване молоко, нагрійте його до 72°C і витримайте 15 секунд для пастеризації. Потім швидко охолодіть до 32-35°C. Якщо молоко пастеризоване, додайте хлористий кальцій відповідно до інструкції на упаковці. Внесення заквасок: Розсипте мезофільну і термофільну закваски по поверхні молока. Дайте постояти 5-10 хвилин, щоб закваски розчинилися. Ретельно перемішайте молоко, щоб закваски рівномірно розподілилися. Сичужне згортання: Додайте сичужний фермент в молоко, попередньо розведений в невеликій кількості води. Ретельно перемішайте молоко. Залиште молоко на 45-60 хвилин для утворення згустку. Розрізання згустку: Перевірте готовність згустку, провівши чистим пальцем по поверхні. Згусток повинен бути щільним і відділятися від стінок каструлі. Розріжте згусток на кубики зі стороною близько 1 см за допомогою довгого ножа або лопатки. Залиште на 10 хвилин для відділення сироватки. Зливання сироватки та формування сирної маси: Обережно злийте частину сироватки (близько 30-40%). Перекладіть сирну масу в дренажний мішок або тканину, зав'яжіть і покладіть під прес на 1-2 години. Пресування: Продовжуйте пресування сиру протягом 6-8 годин, періодично перевертаючи його. Посолка: Приготуйте розсіл з розрахунку 200 г солі на 1 літр води. Опустіть сир в розсіл на 2-3 години (в залежності від розміру головки). Дозрівання: Вийміть сир з розсолу, обсушіть і помістіть в камеру для дозрівання з температурою 10-12°C і вологістю 80-85%. Дозрівання сиру Качотта триває від 2 до 6 місяців. В процесі дозрівання сир необхідно періодично перевертати і протирати.