Закваска + фермент для сыра Качотта 5-6 л молока Dalton Закваска для сыра Сырная закваска Закваска для сыра Качотта Dalton - это специализированная закваска от итальянского производителя Dalton, предназначенная для приготовления домашнего сыра Качотта. Качотта – это полутвердый итальянский сыр с нежным, слегка кисловатым вкусом. Он относительно прост в приготовлении, поэтому часто рекомендуется начинающим сыроварам. В набор входит: Заквасочная культура молочнокислых бактерий для творога. Фермент молокосвертывающий. Характеристики: Упаковка: алюминиевые пакеты РЭТ, микропробирки Эппендорф Состав заквасочной культуры: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus thermophilus Состав фермента: Rhizomucor miehei, NaCl и sodium benzoate (E-211) Вид молока: фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое. Выход готового продукта: примерно 10-15% от массы использованного молока Транспортировка заквасок: можно транспортировать в течение 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности. Условия и срок хранения: 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, храните фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС. Фермент не замораживать! Рецепт приготовления сыра: Конечно, вот рецепт приготовления сыра Качотта на украинском языке: Ингредиенты: 8 литров свежего коровьего молока (можно использовать и козье или овечье молоко) 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (например, MM100) 1-4 чай 1/2 чайной ложки сычужного фермента (в жидком виде или порошка) Хлористый кальций (если молоко пастеризованное) Соль (для рассола) Оборудование: Кастрюля объемом не менее 10 литров Термометр для молока Форма для сыра Качотта Дренажный мешок или ткань Пресс для: непастеризованное молоко, нагрейте его до 72°C и выдержите 15 секунд для пастеризации. Затем быстро охладите до 32-35°C. Если пастеризовано молоко, добавьте хлористый кальций в соответствии с инструкцией на упаковке. Внесение заквасок: Рассыпьте мезофильную и термофильную закваски по поверхности молока. Дайте постоять 5-10 минут, чтобы закваски растворились. Тщательно перемешайте молоко, чтобы закваски равномерно распределились. Сычужное свертывание: Добавьте сычужный фермент в молоко, предварительно разбавленный в небольшом количестве воды. Тщательно перемешайте молоко. Оставьте молоко на 45-60 минут для образования сгустка. Разрезка сгустка: Проверьте готовность сгустка, проведя чистым пальцем по поверхности. Сгусток обязан быть плотным и отделяться от стен кастрюли. Разрежьте сгусток на кубики со стороной около 1 см с помощью длинного ножа или лопатки. Оставьте на 10 минут для отделения сыворотки. Слив сыворотки и формирование творожной массы: Осторожно слейте часть сыворотки (около 30-40%). Переложите творожную массу в дренажный мешок или ткань, завяжите и положите под пресс на 1-2 часа. Прессование: Продолжайте прессование сыра в течение 6-8 часов, периодически переворачивая его. Приготовьте рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Опустите творог в рассол на 2-3 часа (в зависимости от размера головки). Созревание: Извлеките сыр из рассола, обсушите и поместите в камеру для созревания с температурой 10-12°C и влажностью 80-85%. Созревание творога Качотта длится от 2 до 6 месяцев. В процессе созревания творог необходимо периодически переворачивать и протирать.