Заквасочная культура молочнокислых бактерий для творога "Халлуми" и фермент. Рецепт приготовления Обогрейте молоко на медленном огне до 32оС, слегка помешивая по кругу шумовкой. Занесите закваску, хорошо перемешайте и дайте постоять 30-40 минут. Разведите фермент в 30-50 мл кипяченой охлажденной воды. Вливайте фермент в молоко, помешивая шум, чтобы равномерно распределить его по всему объему. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен формироваться сгусток. Если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут. Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножки и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделиться сыворотка, и сырое зерно осело на дно. Включайте огонь и медленно нагревайте сырую массу в течение 15 минут до 38°С, вымешивая с помощью шумовки по кругу. Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешайте сырое зерно, и за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырое зерно и оставьте еще на 5 минут. Сливайте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного применимыми руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см. Оптимальная высота сырого пласта – 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильный слой делать не стоит, потому что Халлуми будет тяжело сгибать. Оставьте творог самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворачивайте через 15 минут в течение часа. Перелейте сыворотку обратно в кастрюлю для сиропа и доведите до кипения. Убавьте огонь так, чтобы сыворотка не бурлила. Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы творог не прилипал к кастрюле, его можно положить на дно металлической решетки и время от времени помешивать шумом. Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа. В любом случае, вам нужно дождаться момента, когда сыр всплывет на поверхность самостоятельно. Далее творог нужно вынимать, перекладывая холодную воду 10-12oС на 10-20 секунд. Затем сыр нужно слегка помыть рукой, посолить по вкусу, посыпать сухой мятой или положить свежие листики, согнуть пополам и еще помыть рукой. Это лучше делать в резиновых перчатках, потому что сыр будет очень горячим. Таким образом, сыр Халлуми должен выложить на поднос с отверстиями, чтобы охладить жидкость. После того, как Галуми остынет, его можно есть. Очень вкусный сыр Галум в жареном виде. На гриле или на сковороде можно печь творог Халлуми. Оставлять творог можно в контейнере или пищевой пленке в холоде 7-10 дней.