Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Халлумі" та фермент. Рецепт приготування Обігрійте молоко на повільному вогні до 32ос, злегка помішуючи по колу шумовкою. Внесіть закваску, добре перемішайте і дайте постояти 30-40 хвилин. Розведіть фермент у 30-50 мл кип'яченої охолодженої води. Вливайте фермент в молоко, помішуючи шум, щоб рівномірно розподілити його по всьому об'єму. Накрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на 30-40 хвилин. За цей час повинен формуватися згусток. Якщо згусток буде недостатньо щільним, то зачекайте ще 10-15 хвилин. Наріжте згусток на кубики за допомогою ніжки і залиште в спокої на 5-10 хвилин, щоб відділитися сироватка і сире зерно осіло на дно. Вмикайте вогонь і повільно нагрівайте сиру масу протягом 15 хвилин до 38ос, вимішуючи за допомогою шумовки по колу. Потім вимкніть вогонь і ще 15 хвилин вимішайте сире зерно, і за цей час воно зменшиться у розмірах і віддасть більшу частину сироватки. Потім накрийте каструлю кришкою і залиште на 5 хвилин у спокої, а потім помішайте сире зерно і залиште ще на 5 хвилин. Сливайте сироватку до рівня зерна, потім розкладіть сир по формах, трохи примінна руками. Для цієї мети дуже добре підходять форми діаметром 10-12 см. Оптимальна висота сирого пласта - 5-6 см, але ви можете зробити вище або нижче. Сильний шар робити не коштує, бо потім Халлумі буде важко згинати. Залиште сир самопресуватися на 5 хвилин, потім переверніть у формі і залиште ще на 15 хвилин. Перевертайте через 15 хвилин протягом години. Перелийте сироватку назад у каструлю для сиропу і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб сироватка не бурлила. Викладайте сир у сироватку. Щоб сир не прилипав до каструлі, його можна покласти на дно металеві решітки і час від часу помішувати шумом. Якщо ви готуєте сир з коров'ячого молока, то приблизно через 30-40 хвилин він спливе, а якщо з козячого, то через 1,5-2 години. У будь-якому випадку, вам потрібно дочекатися моменту, коли сир спливе на поверхню самостійно. Далі сир потрібно виймати, перекладаючи холодну воду 10-12oС на 10-20 секунд. Потім сир треба злегка помити рукою, посолити на смак, посипати сухою м’ятою або покласти свіжі листочки, зігнути навпіл і ще помити рукою. Це краще робити в гумових рукавичках, бо сир буде дуже гарячим. У такий спосіб сир Халлумі повинен викласти на піднос з отворами, щоб охолодити рідину. Після того, як Галумі охолоне, його можна їсти. Дуже смачний сир Галумі у смаженому вигляді. На грилі або на сковороді можна пекти сир Халлумі. Залишати сир можна в контейнері або харчовій плівці в холоді 7-10 днів.