Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Халлумі" та фермент. Рецепт приготування Нагрійте молоко на повільному вогні до 32ºС, злегка помішуючи по колу . Внесіть заквасочную культуру, добре перемішайте і дайте постояти 30-40хвилин. Розведіть фермент в 30-50 мл кип'яченої охолодженої води. Влийте розчин ферменту в молоко, помішуючи , щоб рівномірно розподілити їх по всьому об'єму. Накрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на 30-40 хвилин. За цей час повинен утворитися згусток. якщо згусток буде недостатньо щільним, то почекайте ще 10-15 хвилин. Наріжте згусток на кубики з допомогою ножа і залиште в спокої на 5-10 хвилин, щоб відокремилася сироватка і сирне зерно осіло на дно. Увімкніть вогонь і повільно нагрівайте сирну масу протягом 15-ти хвилин до 38ºС, помішуючи по колу. Потім вимкніть вогонь і ще 15 хвилин вимішуйте сирне зерно, за цей час воно зменшиться в розмірах і віддасть більшу частину сироватки. Після цього накрийте каструлю кришкою і залиште на 5 хвилин у спокої, потім перемішайте сирне зерно і залиште ще на 5 хвилин. Злийте сироватку до рівня зерна, потім розкладіть сир за формами, трохи приминаючи руками. Для цієї мети дуже добре підходять форми діаметром 10-12 см. Оптимальна висота сирного пласта - 5-6 см, але ви можете зробити вище або нижче. Дуже товстий шар робити не варто, так як потім халлумі буде важко згинати. Залиште сир самопресоватися на 5 хвилин, потім переверніть у формі і залиште ще на 15 хвилин. Перевертайте кожні 15 хвилин протягом години. Перелийте злиту раніше сироватку назад в каструлю для сироваріння і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб сироватка не сильно кіпіла. Викладайте сир в сироватку. Щоб сир не прилипав до каструлі, можна на дно покласти металеву решітку і періодично помішувати шумівкою. Якщо ви готуєте сир з коров'ячого молока, то приблизно через 30-40 хвилин він спливе, а якщо з козячого, то через1,5-2 години. У будь-якому випадку, вам потрібно дочекатися того моменту, коли сир спливе на поверхню самостійно. Далі сир потрібно виймати, перекладати в холодну воду 10-12 º с протягом 10-20 секунд. Потім сир потрібно на дошці злегка прим'яти рукою, посолити за смаком, посипати за смаком сушеними приправами, зігнути навпіл і ще прим'яти рукою. Краще це робити в гумових рукавичках, так як сир буде дуже гарячим. Приготований таким чином сир Халлумі потрібно викласти на тацю з отворами для відтоку рідини для охолодження. Після того, як Халлумі охолоне, його можна їсти. Дуже смачний сир Халлумі в смаженому вигляді.
