В комплект входит: 1.Заквасочная культура молочнокислых бактерий для Адигейского сыра 2. Фермент молокосвертывающий. Состав заквасочной культуры: (Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus) Состав фермента: Rhizomucor miehei, NaCl и sodium benzoate (E-211) Упаковка - алюминиевый домашнее, можно пастеризованное или сырое. Выход готового продукта - примерно 10-15% от массы использованного молока. Транспортировку заквасок - можно транспортировать в течение 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности. температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС. Фермент НЕ замораживать. 1. Выбор молока. Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). используете свежее молоко, то должны быть уверены в качестве продукта. Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике 8-12 часов перед приготовлением. 12-15 часов для нарастания кислоты. 2-3 часа до момента начала приготовления сыра, достаньте из холодильника (морозиной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры. Подождите 1 минуту. Порошок равномерно для исключения образования комков. Затем осторожно перемешайте и оставьте в теплом месте. для того, чтобы случайно не внести в молоко другие микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырой воде из-под крана. под крышкой на 45-60 минут. За это время молоко превратится в единую желеобразную массу (молочный сгусток). и опускаем его вертикально вниз до дна кастрюли. Режущими движениями вверх-вниз осторожно разрезаем сгусток сначала вдоль на полоски шириной 10-15 мм (размер зависит от рецепта), а затем полученные полоски сгустка разрезаем ножом по 10 мм. дна кастрюли, делаем еще несколько разрезов. В итоге получаются практически равные кубики. От качества этой операции зависит равномерная структура и плотность сыра. За это время кубики уплотняются естественным образом. Затем на самом медленном огне начинаем нагревать кастрюлю в течение 10-20 минут до температуры 38°С. Винчиком. Интенсивность перемешивания увеличиваем со временем, не допуская слипания в один клубок. можно приговливать риккоту. Затем осторожно перекладываем сырное зерно с помощью небольшого дуршлага в формы для сыра. На этом этапе можно добавить различные специи по вкусу. массу сухой солью в небольшом количестве (2-5 граммов на форму) и также добавить различные специи по вкусу. Основная посолка делается позже. влажный, то он должен прессоваться под своим весом, если более твердый и сухой можно использовать форму с прессом. Вес груза можно увеличивать со временем. Самопрессование будет нарушено и структура сыра будет нарушена трещинами и разломами. готовые головки брынзы из форм и опустите их в предварительно приготовленный рассол. это время необходимо творог перевернуть 4 раза. Добавьте 0,8 г сухого хлористого кальция и охладите. Перед употреблением брынзу режут на 10 минут в теплой воде или молоке для удаления остатков соли. в фольгу или пищевую пленку. Использовать такой сыр лучше в течение недели.