Майозим 1000 мл на 650 литров молока Майозим – это лизоцимный фермент, используемый для подавления спорообразующих бактерий (среди других микроорганизмов Clostridium tyrobutyricum). Майозим не активен в отношении дрожжей, плесени и грамотрицательных бактерий (например, E. coli) и не влияет на развитие заквасок. Лизоцим – это фермент, используемый для предотвращения проблемы, известной как «поздняя сдува», которая заключается в образовании газа во время ферментации, которая может происходить в процессе созревания некоторых видов сыра. Эффекты образования нежелательного газа могут привести к: трещины текстуры из-за образования отверстий неправильной формы, нежелательного привкуса и запаха, и в конце концов сыр может сломаться. Плюсы: Вкус и запах сохраняются в процессе созревания. Устраняет опасения относительно постконтаминации, которые могут возникнуть при использовании механических средств для уничтожения бактерий, таких как центрифугирование (бактофугирование). При использовании механического уничтожения бактерий можно добавлять лизоцим хлорид в небольших дозах, чтобы снизить риск постконтаминации во всех процессах производства сыра. Состав: гидрохлорид лизоцима (Е1105), вода Норма внесения: 15 мл на 100 л молока Производитель: MAYASAN Турция Рекомендации по хранению: - хранить в холодильнике при +4...+8С до 12 месяцев