Фермент для творога рассчитан на 500 литров молока, 50 граммов в стерильном флаконе. Телячая липаза – это липолитический фермент, который выделяется из подъязычной железы у телят. Эти специфические ферменты модифицируют молочные жиры, выделяя жирные кислоты как короткой, так и длинноцепочечной связи. Телячьи липазы создают тонкий, мягкий вкус, с ароматом сливочного масла с оттенком легкой пряности. Преимущества использования липаз: - обогащение аромата; - лучший аромат (более стойкий и характерный); – сокращение времени созревания. Липазы итальянского производства "Clerici" не содержат панкреатических или микробных липаз. Это натуральный продукт без отбеливания, консервантов, отдушек или других добавок. Основное отличие от панкреатических и микробных липаз состоит в том, что они преимущественно высвобождают жирные кислоты с длинной цепью, отвечающие за необычные ароматы. Цвет: светло-бежевый порошок. Допускается изменение цвета. Средняя концентрация фермента составляет от 7 до 15 г на 100 л молока, в зависимости от желаемого результата. Количество, которое нужно использовать, зависит от содержания жира в молоке, температуры свертывания, рН молока и температуры сыра в прессах. Перед использованием растворите липазу в большом количестве холодной воды и добавьте их в молоко перед стартовыми культурами (заквасками) и сычужным ферментом. Длительное хранение: храните запечатанную упаковку при температуре - 18 °C. , для использования в течение месяца можно хранить в холодильнике.