Майозим 100 мл на 650 літрів молока Майозим - це лізоцимний фермент, що використовується для придушення спороутворюючих бактерій (серед інших мікроорганізмів Clostridium tyrobutyricum). Майозим не активний щодо дріжджів, плісняви ​​та грамнегативних бактерій (наприклад, E. coli) і не впливає на розвиток заквасок. Лізоцим - це фермент, що використовується для запобігання проблемі, відомої як «пізнє здування», яка полягає в утворенні газу під час ферментації, яка може відбуватися в процесі дозрівання деяких видів сиру. Ефекти утворення небажаного газу можуть призвести до: тріщин текстури через утворення отворів неправильної форми, небажаного присмаку та запаху, і зрештою сир може зламатися. Плюси: Смак і запах зберігаються у процесі дозрівання. Усуває побоювання щодо постконтамінації, яка може виникнути при використанні механічних засобів для знищення бактерій, таких як центрифугування (бактофугування). Коли використовується механічне знищення бактерій, можна додавати лізоцим хлорид у невеликих дозах, щоб знизити ризик постконтамінації у всіх процесах виробництва сиру. Склад: гідрохлорид лізоцима (Е1105), вода Норма внесення: 15 мл на 100 л молока Виробник: MAYASAN , Турція Рекомендації по зберіганню: - зберігати в холодильнику при +4...+8С до 12 місяців