Фермент для сиру розрахований на 100 літрів молока, 10 грамів в стерильному флаконі . Теляча ліпаза - це ліполітичний фермент, який виділяється з під'язикової залози у телят. Ці специфічні ферменти модифікують молочні жири, виділяючи жирні кислоти як короткого, так і довголанцюгового зв'язку. Телячі ліпази створюють тонкий, м'яка який смак, з ароматом вершкового масла з відтінком легкої пряності. Переваги використання ліпаз: - збагачення аромату; - кращий аромат (більш стійкий і характерний); - скорочення часу дозрівання. Ліпази італійського виробництва "Clerici" не містять панкреатичних або мікробних ліпаз. Це натуральний продукт без відбілювання, консервантів, ароматизаторів або інших добавок. Основна відмінність від панкреатичних і мікробних ліпаз полягає в тому, що вони переважно вивільняють жирні кислоти з довгим ланцюгом, які відповідають за незвичайні аромати. Колір: світло-бежевий порошок. Допускається зміна кольору. Середня концентрація ферменту становить від 7 до 15 г на 100 л молока в залежності від бажаного результату. Кількість, яку потрібно використовувати, залежить також від вмісту жиру в молоці, температури згортання, рН молока і температури сиру в пресах. Перед використанням розчиніть ліпази у великій кількості холодної води і додайте їх у молоко перед стартовими культурами (заквасками) і сичужним ферментом. Тривале зберігання: зберігайте запечатану упаковку за температури - 18 °C. , для використання в продовж місяця можна зберігати в холодильнику.